Von der Safranblüte bis auf Ihren Teller

Am Anfang steht eine violette Blüte. In ihrem Inneren liegen drei rote Narben, die späteren Safranfäden. Bis sie einem Gericht Farbe und Aroma verleihen, sind viele sorgfältige Handgriffe nötig.

Die Ernte beginnt am frühen Morgen

Unser Safran wächst auf unseren eigenen Feldern in Sarigyugh, in der armenischen Region Tavush. Während der Herbsternte pflücken wir die Blüten früh am Morgen, solange sie noch geschlossen sind. Anschliessend werden sie von Hand geöffnet, und die feinen Narben werden einzeln herausgelöst.

Erfahrung, die man nicht ersetzen kann

Frauen aus dem Dorf begleiten diese Arbeit seit unseren Anfängen. Sie kennen die empfindlichen Blüten und wissen, worauf es beim Trennen und Auswählen der Fäden ankommt. Wir arbeiten Seite an Seite mit ihnen. Dieses gemeinsame Wissen steckt in jeder Ernte.

Für unseren reinen Safran wählen wir ausschliesslich die roten Teile der Narben aus. Danach werden die Fäden sorgfältig getrocknet, abgewogen und verpackt. So können wir den Weg unseres Safrans vom eigenen Feld bis zum fertigen Produkt begleiten.

Eine kleine Menge, viele Möglichkeiten

Safran passt zu Risotto und Saucen ebenso wie zu Gebäck und Desserts. Ein einfacher Tipp für die Küche: Die Fäden vor der Verwendung in etwas warmer Flüssigkeit ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.

Neben reinen Safranfäden finden Sie bei uns auch Safransalz «Fleur des Alpes», Safransirup mit Rosenwasser sowie weitere Spezialitäten zum Kochen und Schenken.

Treffen Sie uns in Luzern

Besuchen Sie Sari Safran am 12. und 13. März 2027 auf der Messe Luzern bei Swiss Abilities. Lernen Sie unsere Produkte kennen, stellen Sie Ihre Fragen und nehmen Sie neue Ideen für Ihre Küche mit. Wir freuen uns auf die Begegnung mit Ihnen!

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